Remise en oeuvre La veille, ouvrir les poches de fruits pour les mettre en décongélation, débarrasser 3 poches de 1kg de fruits en bac gastronorme perforé, les bacs gastronormes perforés doivent être placés dans des bacs gastronormes pleins pour récupérer le jus. Le lendemain, dresser les fruits décongelés en saladiers (sans jus).
