C’est un morceau du tende de tranche1, ensemble de muscles sur la face interne de la cuisse. Ces muscles, relativement peu sollicités, donnent une viande très tendre, particulièrement fine et fondante. Avec le merlan, l’araignée et la fausse araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » car celui-ci les réserve aux gastronomes. Origine : Irelande Conservation Se conserve au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Voir DLC sur emballage Peut aussi être congelé.
