Prélever délicatement le nombre de choux nécessaires au service et les réserver en chambre froide toute une nuit pour les réhydrater. Etêter ou perforer les choux pour les garnir de crème. Les choux peuvent se déguster avec une préparation sucrée ou salée pour réussir vos desserts et hors d'oeuvres. Ils peuvent être brièvement repasser au four , c'est l'occasion de les parfumer avec des huiles condimentaires et tout autre condiment et/ou épice. Rendement : 200 choux de 2,4 g, soit plus de 66 portions de 3 mini choux.
