Mélange de 3 olives dénoyautées de différents degrés de maturité : des olives vertes obtenues à partir de fruits récoltés au cours du cycle de maturation, avant la véraison, au moment où ils ont atteint leur taille normale ; des olives tournantes obtenues à partir de fruits de teinte rose, rose vineux ou brun, récoltés à la véraison et avant complète maturité ; et des olives noires confites obtenues à partir de fruits traités avec une solution alcaline puis oxydées pour prendre une belle couleur noire tout en restant ferme. MODE D'EMPLOI Servir sans saumure en apéritif ou associées à des préparations culinaires (plats cuisinés, salades).
