Les fèves pelées sont faciles d’utilisation et s’incorporeront parfaitement dans un plat chaud ou dans une salade estivale. Les fèves sont préparées à partir de matière première fraîche, saine, ayant atteint un degré de maturité satisfaisant et dépourvue de dommages dus aux insectes ou autres. Les pièces sont constituées par les demi-fèves, qui débarrassées de leur gousse, se désolidarisent. Elles sont pelées, lavées puis blanchies avant d’être surgelées. Remise en oeuvre A la casserole : sans décongélation préalable, laisser cuire les fèves pelées dans l'eau bouillante, pendant 4 à 5 minutes. Au cuiseur vapeur : faire revenir les fèves pendant 8 minutes.
