Ouvrir le paquet avec précaution et en veillant à pour le refermer le plus hermétiquement possible, car la farine de sarrasin est fragile. La farine de blé noir n'ayant pas de gluten, elle n'est donc pas pannifiable seule. Il faut l'associer à de la farine de froment pour réaliser des préparations de pains et brioches. Farine très aromatique, la farine de blé noir apporte un goût caractéristique lors de son utilisation. L'utilisation la plus commune est la fabrication de galettes bretonnes, que l'on garnit de toutes sortes de denrées. Les américains et les russes la travaillent soit en pancakes, soit en blinis. Souvent utilisée en association avec une farine panifiable selon des proportions adaptées à ce que l'on souhaite en faire. Pour la réalisation de pain, au delà de 17,5 % du poids total de farine, la levée de la mie risque d'être aléatoire. Le pain sera plus dense, plus compact. Rendement : 1 kg de farine de blé noir.
