VeganPréparation en poudre pour Crème Brûlée et Crème Renversée Etui de 1,3 kgpour 100 portions MODE D'EMPLOI Crème Brûlée : 1,3 kg de préparation + 5 L de lait demi-écrémé + 5 L de crème liquide = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter à ébullition le lait demi-écrémé et la crème liquide. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème brûlée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser. Crème Renversée : 1,3 kg de préparation + 10 L de lait demi-écrémé = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter le lait demi-écrémé à ébullition. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème renversée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C).
