Mélange d’épices conçu spécifiquement pour la préparation de chorizo sec et charcuteries sèches. Ce mix aromatique permet d’apporter la saveur caractéristique, la couleur et l’équilibre d’épices souhaité pour des fermentations longues. Caractéristiques possibles : Type : poudre / mélange sec d’épices Couleur : rouge intense (grâce au paprika et éventuels colorants) Arôme / goût dominant : paprika fumé, piment doux / piquant, notes fumées, parfois une touche d’ail ou d’anisé selon la recette Ingrédients typiques : paprika (fumé ou doux), sel, piment, ail, épices (cumin, coriandre, origan), éventuellement colorants, antioxydants, agents stabilisants Dosage recommandé : environ 4 à 8 % (soit 40 à 80 g pour 1 kg de viande), selon intensité désirée Conditionnement : sachet ou sac hermétique, protection contre l’humidité et la lumière Conservation : dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, durée de 12 à 24 mois selon formulation Utilisation : pour fabrication de chorizo sec, saucisse sèche aromatique, charcuterie sèche
