Appenzeller est un fromage suisse fabriqué dans les régions d'Appenzell et de St. Gallen. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est soumis à un processus de vieillissement de plusieurs mois. Il est reconnaissable à sa croûte brun-jaune qui est enduite d'une pâte de sel, de vin blanc, d'herbes et d'épices. Appenzeller est un fromage à pâte pressée, qui se caractérise par une texture ferme et un goût doux et fruité. Il a une croûte ferme et une pâte jaune clair avec des oeillets réguliers. Avec le vieillissement, il devient plus fort et plus prononcé en goût, plus sec et plus granuleux en texture.
